探訪百年春和樓,承載城市的記憶名片

來源:網絡整理 更新日期:2019-10-25 21:59 中國工控網,中國工商銀行官網,中國工商銀行個人網上銀行,中國工商局,臨汾天氣,臨汾天氣預報,臨時工200元一天

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機遇之年、乘勢而起。金秋十月,“發現青島之美·青島與世界對話”鳳凰網全媒體行活動在青島這座開放、現代、活力、時尚的“青春之島”盛大開啟!

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10月24日,鳳凰全媒體走進青島首家飲食文化博物館體驗餐廳,領略青島的“美食之美”。這家有著128年經營歷史的中華魯菜老字號春和樓總店,坐落在青島最早的商業區百年老街中山路中段,兩層古老的飯店門頭頂端醒目地鑲嵌著中國維新運動領袖康有為題寫的“春和樓”和“1891”年號,這些金光閃爍的大字成為青島歷史的一張底片,記載著城市百年歷史的文化印記,講述著中華美食文化從這里傳播、繼承、弘揚、創新、發展的全過程。

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走近春和樓,看百年歷史沉淀的文化印記

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19世紀90年代末春和樓外貌

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21世紀初春和樓外貌

春和樓飯店創立于清朝光緒十七年(1891),起源店早在青島口子(現大學路與黃縣路一帶),由北平人胡掌柜與其妻周氏開設,初時名號為“胡家館子”。1892年到現北京路開設了一家鍋貼鋪,經營粥類、鍋貼、蒸餃和簡單菜品;到1897年在現天津路3號又開設新店,名為“春和飯莊”。由當年曾為李鴻章烹制菜品的廚師朱子興任經理,主營魯菜,兼制海鮮,其后幾易其主。

上世紀20年代,春和樓香酥雞、油爆海螺、八珍雞卷、紅燒駝蹄及銀絲卷、水晶包子、三鮮蒸餃等名聲大噪,成為青島面積最大、檔次最高、菜品最好的飯店,是達官貴人,上層社會人流頻繁出入的場所。30年代與順興樓、聚福樓并稱為“青島三大名樓”。順興樓、聚福樓分別在上世紀40年代末和90年代初關門閉店。春和樓跨越三個世紀,不斷傳承、進取、創新、發展至今,已成為青島美食坐標打卡地。

作為中國餐飲業中著名的中華老字號春和樓,是青島最早的“老字號”企業,也是一家先于城市誕生的魯菜餐館,吸引過無數名人的商號。上世紀20年代的春和樓已經是青島最大的飯店,成了老街里的招牌。這座樓經過120年的保護延續,仍然屹立在青島百年老街中山路上,樓體本身是市南區文物保護單位,也是青島市不可移動文物保護單位。2017年春和樓飯店創立126周年慶典大會上,由青島市有關領導和青島市博物館學會會長為春和樓飲食文化博物館揭牌。同月被青島市博物館學會吸收為青島市博物館學會團體會員單位。從此春和樓由一個單一型飯店成為青島市首家飲食文化博物館體驗餐廳。

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走進春和嘍正門一樓大廳,您立刻置身于春和樓歷史資料和老物件展示廳,首先映入眼簾的是春和樓128年門頭歷年來的外貌圖和歷代登春和樓品嘗的官員和名人,其中有清末直隸總督、中堂大人李鴻章、恭親王溥偉、山東巡撫張耀、維新運動領袖康有為、內閣大學士王垿、中共一大代表王盡美、著名作家老舍、茅盾、蕭軍、蕭紅、舒群、端木蕻良等,國立青島大學、國立山東大學著名教授,沈從文、王統照、梁實秋、楊振聲、趙太侔、方令孺等。還有國家相關領導和名人雅士,葉劍英委員長、王震副主席、楊成武副主席以及文化名人梅蘭芳、王鐵成、馬季、姜昆、李雙江、蔣大為等也紛紛登樓品饌。

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同時也可以看到春和樓早年保留下來的許多老物件,不同年代春和樓為市民送餐使用的各式提盒,還有商周時期的陶器、民國時期使用的騎士牌座鐘、留聲機、餐具、酒壇、燙酒壺等等,這些老物件見證了百年青島的飲食文化發展過程,使前來就餐的顧客領略了春和樓早期的文化底蘊。

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傳承百年,那些與春和樓結緣的文化名人

走上二樓,依次排列著許多政要名人在此就餐而被命名辟為的文化客廳,如清末恭親王溥偉就餐過的“親王廳”,直隸總督李鴻章就餐過的“中堂廳”,中國維新運動領袖康有為就餐過的“維新廳”,毛主席恩師徐特立就餐過的“恩師廳”,蕭軍蕭紅就餐過的“耕耘廳”,朝鮮次帥武振宇大將與美國太平洋艦隊司令員萊昂斯上將等就餐過的“將軍廳”等等,這些在全國餐飲行業獨有的名樓與名人、名人與名宴、名人與名菜的美食文化布局,以及經常性的技藝和文化傳承研討會與非遺香酥雞文化節等活動,吸引了市民和游客登樓品鑒,體味餐飲文化。

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維新運動領袖康有為先生1923年至1927年在青島期間,曾多次在春和樓設宴或受邀赴宴與親朋好友相聚,因此和春和樓結下了極深的美食情緣。1925年秋天,梁啟超及其隨同,來看望康有為先生,為招待同僚,康有為請三大名樓之首春和樓的劉景倫大廚到其住處(天游園)烹制菜肴,菜品有:香酥雞、蔥燒海參、油爆海螺、八珍雞卷、活加吉魚、清湯燕菜等,其好友品嘗后贊不絕口。康有為與好友們一邊品嘗美食,一邊談論古今、共敘友情,氣氛和諧而熱烈。

1957年,中共八大召開后,毛澤東主席于7月12日至8月11日來到青島。期間,毛澤東主席的恩師,時任中央人民政府委員,八屆中央委員的徐特立先生也來到了青島,并攜家人慕名到春和樓品嘗正宗魯菜,徐老落座后,點了香酥雞、油爆雙脆、爆炒腰花、鹽水大蝦等,整桌菜肴受到了徐老和家人的一致好評,尤其食用色澤棕紅,外酥里嫩的香酥雞后,徐老稱贊說:“在京城就聽說青島有名的天下第一雞,今天品嘗后,果然名不虛傳”。

在春和樓,像這樣的名人故事還有很多。著名作家王統照、老舍在定居青島時也都來春和樓吃過飯……

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用一道道菜,講述一座城市的歷史變遷

這是一座美食文化老店,作為青島最老的老字號,春和樓已經走過128年的歷程。目前,香酥雞、蔥燒海參、油爆海螺等菜一直都是人們耳熟能詳的魯菜并成為非遺文化遺產。

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上世紀30年代,它就推出訂餐服務的時尚概念,上世紀80年代,又率先在島城設立迎賓小姐,還將青島風景與魯菜相結合,創出開中國風景菜之先河的“青島十大風景菜”。

然而,上世紀90年代初,已是“百歲高齡”的春和樓同樣在如火如荼的改革開放中,遭遇了由計劃經濟向市場經濟轉軌過程中的陣痛,春和樓面臨著內外交困的窘境,瀕臨倒閉的邊緣。

不變革即消亡,這樣的島城第一老字號,如何渡過難關。作為春和樓第18任掌門人、春和樓董事長沈健基努力開拓、采取各種創新措施,注重歷史文化的挖掘,塑造歷史文化品牌,在經營的過程中把歷史與餐飲有機結合。

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如今的春和樓在魯菜的基礎上,融合了青島本地風情,把十大風景與菜品相結合起來,研制成功了藝術菜。這十道菜分別是,飛閣回瀾、琴嶼飄燈、蓬壺攬勝、魚山擁翠、東園花海、匯濱垂釣、湛山清梵、穹臺觀象、會崎松月、燕島秋潮。每一道菜都是造型逼真,佳肴美味,真乃佳肴天成,妙手偶得。

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在120余年里,香酥雞經7代名廚師徒技藝傳承與呵護仍然保持了香酥脆嫩的特點,其烹飪技藝已分別被列入市南區、青島市、山東省三級非物質文化遺產。先后被評為青島十大風味菜、山東名小吃、中華名小吃、國家“金鼎菜”和中國經典名菜,成為名副其實“中華一絕”。

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油爆海螺是春和樓的又一百年名菜。1891年底,清末大臣李鴻章前來視察膠澳沿海防務,在山東巡撫張耀的陪同下赴春和樓起源店就餐,當品嘗了油爆海螺菜品后,李中堂拍案叫絕。128年的經營中,歷任主廚不斷改良創新,提升品質,此菜現已成為連續兩屆“青島十大代表菜”菜品,山東省商務廳、山東省烹飪協會評定的“天南地北山東菜~青島市代表菜”,中國名菜,中日韓海鮮烹飪技藝大賽“金獎菜”,是顧客來春和樓的必點菜品。

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